#천연발효종 보관방법 최하!

#독일마을 구석구석 #독일빵구이 #천연발효종 #100호밀빵

오늘은 원단 필요없어! 저온숙성으로 밤에 반죽하여 아침에 구워먹을 수 있다! 간단하게 호밀 듬뿍 100% 빵을 굽는 이야기입니다!

5월까지 비가 멈추네요.무지개가 떴어요 🙂

천연 발효종을 프랑스어로 말하면, 르방이라고 합니다.영어로는 사우어드독일어로는 사우어타이라고 합니다.

오늘은 천연발효종 호밀 100% 빵 굽기 이야기를 포스팅해 보세요. 발효종을 냉장고에 두고 꺼내서 사용하고 또 유지하고 있는데, 그 방법 또한 아래에 정보를 적어 둡니다.:)! 궁금하신 분들은 바로 내려가주세요.

저는 #독일 빵고모의 유튜브를 즐겨보고 자주 반복해서 봤어요! 너무 많은 기본기를 배우고 그 안에서 시도했어요. 제 포스팅보다 훨씬 더 도움이 되는 독일 빵 고모의 유튜브를 추천합니다:) 아래 링크 http://youtu.be/yKQzEr1kbjs 어쨌든 꽤 오랜 시간 동안 혼자서 집에서 시도해보면서 많은 실패와 성공을 경험하다 보면! 나만의 스타일, 나를 위한 건강한 호밀빵을 종종 굽고 있어요. 천연발효종은 이미 만든지 몇개월째, 풍미 가득히 시간이 지날수록 아로마가 가득해지는 나만의 발효종을 사용하여 빵을 구울 때마다 얼마나 만족스러운지!!

“특히 저온숙성 때는 저녁에 반죽을 하여 아침에 구워 신선한 빵을 먹을 수 있다는 장점! 하루 종일 1차 발효, 성형, 2차 발효 등을 하다 보면 하루 종일 빵을 굽는 데 소비되는 분들이 많습니다.” 저도 식빵이나 모닝빵은 그렇게 하는데ㅠㅠ뭔가 빵에만 매달려 시간이 아까워요. 그런데 팡팡 반죽을 만들어서 저온 숙성으로 냉장고에 넣어두면 제가 원할 때 꺼내서 구워 먹을 수 있다는 점이 저는 아주 마음에 들었습니다.

그래서 여전히 전날 또는 전전날 저녁 자기 전에 반죽을 만들어 냉장고 넣어두고 하하 천천히 아침에 꺼내 구워먹고 있습니다.

(호밀빵은, 일반적인 드라이 이스트로 만들 수 있습니다! 오늘 요리법에서 천연 발효종 대신 드라이 이스트를 사용한다면 4g 정도만 사용하시면 될 것 같아요.^^)

발효종은 밀가루 양에 20~30%를 사용하시면 됩니다.루반, 천연발효종이 없기 때문에 일반 드라이 이스트를 사용하시려면 1% 생 이스트를 사용하시려면 2% 정도를 넣는 것이 좋습니다:)

요즘 집에서 보내는 시간이 많아져서 다들 베이킹을 취미로 시작하시는 분들도 많은 것 같아요! # 반죽 없이 간편하게 할 수 있는 빵 레시피도 인기가 많아요!

저도 처음에는 반죽을 할 생각 없이 간단한 레시피 위주로 시도해 보았고 이것저것 시간을 들여 경험해 보니 이제 기본기 정도는 익힐 수 있었던 것 같습니다.^^

제가 호밀빵을 구워먹는 이유는 간단해요. 건강을 위해서, 또 다이어트를 위해서도 있습니다.당질은 낮지만 식이섬유가 풍부하고 단백질 함유량도 높기 때문에 다이어트하는 분들께는 특히 호밀빵이 인기라고 생각합니다. 그래서 저도 호밀가루를 사서 집에서 빵을 굽기 시작했어요! 통밀도 건강을 잃지 않는다고 해서 통밀빵도 꽤 굽는데 요즘은 통밀빵, 호밀빵, 반반빵 등 다양한 빵을 만들면서 즐거워하고 있습니다.

오늘의 레시피는 반죽이 필요없어요!한번 호밀빵을 만들기 시작해 봅시다.

냉장고에 넣어둔 천연 발효종을 2시간 정도 꺼내놨어요. 냉기가 없어지고 발효종이 활성화됩니다. 저는 발효종 통에 고무줄로 표시해두겠습니다 ㅎㅎ쉽게 부풀어오르는 모습을 볼 수 있습니다! 2배 정도 불었기 때문에 발효종을 넣고 반죽을 만들어 보도록 하겠습니다.^^

천연 발효종이 건강한지는 이미 실온에 꺼내 놓았기 때문에 두 배나 부풀려 활성화했다는 점에서 이미 증명되었지만 확인할 수 있는 방법은 물에 띄워보는 것입니다. 위에 사진을 보시면 물 위에 떠있는 사우우드가 보이시나요?

물 위에 떴다는 것은 건강한 발효종이라는 뜻이에요.^^

호밀빵 100%재료

물 280g 천연 발효종 115g 호밀가루 350g 소금 4g

주로 애용하는 호밀빵구이 재료의 양은 밀가루 100% 물 80% 천연발효종(루방,사우도우) 30% 소금 약간만

모든 재료를 1볼에 넣고 살짝 하얀 가루가 보이지 않을 때까지 저어줍니다. 빙글빙글 저어 가루가 보이지 않으면 몇 번 더 발효종이 적당히 섞이도록. 혼합한 후 예쁘게 모양을 잡고 뚜껑을 닫습니다.

그리고 냉장고 안에 넣어서 올립니다

독일의 빵이모가 말하길 냉장 온도가 5도 이하로 너무 차가우면 저온발효가 제대로 안된다고 하니 참고하세요~

호밀빵 반죽 냉장발효 13시간 전후 오른쪽이 이전 사진(밤 8시), 왼쪽이 냉당발효 13시간 후 사진. (아침 9시)

이날 구우려고 했는데 전날에 구운 통밀빵이 아직 남아 있어서 하루 더 재우기로 했어요.

호밀 저온 발효는 하루 정도 숙성해도 되고, 저는 이틀에서 이틀 반까지 숙성해서 구워 먹었어요. 🙂 좋았어요~

호밀 빵 반죽 냉장 발효 24시간 전과 후

#냉장발효 24시간 후에 색이 검게 보이는 것은 조명 때문이라고 생각합니다.실제로 색이 그렇게 까맣진 않았는데.. 화보를 올려보니까 첫 번째 화보를 조명 아래 찍으니까 더 하얗게… 발효 후 화단은 조명이 없어서 더 어둡게 나오더라고요

다른 색상은 단지 사진 기술이 부족한 제 잘못입니다.

반죽을 꺼내서 가루를 탭을 묻혀 모양을 잡아줍니다 호밀빵은 일반 식빵이나 모닝빵 반죽처럼 성형이 어렵습니다. 가루를 듬뿍 뿌려 모양을 잡습니다. 또한 굽는 동안 수분이 날아가지 않도록 가루를 넉넉히 뿌려주세요.

빵의 양을 두 배로 해서 더 크게 하면 굽는 시간이 달라질 거라고 생각합니다.

저는 250도로 예열한 후 빵 반죽과 다른 층에는 물을 좀 같이 넣어요. 빵을 겉에 바삭하고 속은 촉촉하게 굽기 위해서 물을 넣어준대요. 물을 조금 넣을 수 없는 경우는 스프레이로 톡톡 뿌려도 좋다고 합니다.

250도 예열 230도 15~20분 *물을 뺀후 200도로 낮추어 15분을 더 굽습니다.

빵을 꺼낸 후에는 충분히 식힌 후에 잘라주세요.

저번주에 구워서 찍었는데 빵 구운 사진 까먹었어요 그래서 오늘 구운 호밀 100% 빵으로 대체할께요~

호밀 빵 굽기 온도

오늘 구운 반죽은 그저께 이틀 전 저녁에 반죽해놓고 오늘 오전에 꺼내서 구웠대요

색깔이 너무 예쁘게 나왔죠? 색이 너무 어둡거나 빵이 윗부분이 타거나 하면 중간에 호일을 빵 위에 덮어주세요.

저는 호밀빵에 닭가슴살 햄 올려서 먹는 걸 좋아해요 가끔 크림치즈랑 같이 먹는데 신랑은 버터랑 같이 먹어요요즘 아침은 가볍게 먹는 게 편해서 그런지 빵과 햄만 해서 주로 먹어요.

아! @ 위에 호밀빵이 네모난 것은 모양을 잡아줘서가 아니라 파운드 케이크 틀에 담아 구운 거예요~

그대로 사각형으로 구우면 살짝 옆으로 벌어지면서 동그랗게 구워져요! 참고하세요.

천연발효종, 루반, 사우어두 보관방법 및 재사용방법 #천연발효종보관 #루반보관법

필요한 만큼 다 쓴 천연 발효종은 그대로 냉장고에 넣어 두어도 좋습니다. 밥 줘서 냉장고에 넣어놔도 돼요

저는 독일 빵 이모의 방법에 따라 사용한 루반에 밀가루(호밀 또는 통밀)와 물을 1:1로 넣어 섞으면 냉장고에 넣어둡니다.

쓰던 유리용기에 그냥 가루와 물을 붓고 섞은 다음 새 유리공병에 옮겼어요~ 그리고 냉장고에 넣어요

빵을 어느 정도 굽느냐에 따라서 보관 방법이나 재사용 방법은 달라질 것 같아요 매일 빵을 굽는다면 발효종을 냉장고에 넣을 필요 없이 실온에 두었다가 바로 사용하세요.

또는 나처럼 일주일에 두 번에서 세 번 정도 구울 거면 냉장고에 넣어 두었다가 반죽하기 2~3시간 전에 꺼내 활성화하는 것이 좋습니다.

이미 밥을 준 상태라도 2~3일 후 발효종을 사용하는 경우에는 건져낸 후 밀가루와 물을 1:1 비율로 밥을 더 줍니다. 그리고 마찬가지로 실온에서 2~3시간 활성화시킨 후 사용합니다.

일주일에 한 번 또는 그 이하로 빵을 굽는 경우는 3-4일에 한 번, 적어도 일주일에 한 번은 밥을 주면서 관리해 주시는 것이 좋습니다.

밥을주는만큼양이늘어나기때문에원하는만큼저장하고나머지는정리해주는것이좋습니다.