잔치국수&양념&양념by.요달수 안녕하세요 요달수입니다 저는 면 요리를 매우 좋아하기 때문에 사계절 먹어도 맛있지만 역시 여름이 되어야 제대로 즐길 수 있다고 생각해요. 비빔면만 만들어 놓으면 면만 삶으면 되고, 또 더워도 비가 오거나 찬바람이 불 때는 뜨거운 국물을 부어 질질~
저는 둘 중에 고르라면 비빔파예요. 그래도 가끔은 맑은 국물이 먹고 싶을 때 잔치국수를 만듭니다. 요즘 같은 날씨에는 국물을 많이 끓여놓을 수는 없지만 2~3일 정도는 냉장 보관이 가능하기 때문에 미리 해놓고 그냥 냉소면 또는 데워서 뜨겁게 하면 냉/온 좋아하는 걸 쉽게 낼 수 있거든요.
이름 그대로, 잔치는 연회 날에만 먹기 때문에 손이 많이 가는 음식이지만, 그것은 양념 때문이라고 생각합니다. 위에 어떤 재료를 넣느냐에 따라 다르지만 집에서 할 때는 있는 것으로만 준비하면 된다고 합니다.
잔치국수 만들 때 필요한 것은 국물과 양념이기 때문에 3가지 잘 소개하겠습니다.만드는 법(4인분)
소면 4인분 당근 1/3개 대파 흰자 1대 달걀 3개 표고버섯 4개
양념 마늘 1T 고춧가루 1T 설탕 1/3T 다진파 1/3개 풋고추 1개(생략가능) 참기름 1/2T 간장
※ 위에 올리는 것은 빨강, 노랑, 초록 세 가지 재료입니다.원래는 애호박이 있어야 되는데 없어서 대파로 바꿨어요
그럼 시작해볼까요?
01 먼저 야채를 채썰어야 합니다. 당근과 대파와 표고버섯은 얇게 썰고 팬에 식용유를 두르고 중불에 볶아주세요.볶을 때는 소금을 조금씩 뿌려 밑간을 해야 합니다.
02 달걀은 잘 풀어 달걀 지단을 만들어 역시 같은 두께로 채썰어 주세요.그럼 위에 양념 준비는 끝났습니다.
03 이제 조미료 만들 차례!빈 그릇에 위의 재료를 모두 넣은 후 간장이 자박해지도록 부어주시면 됩니다.이건 딱 4인분이에요.
04 소면을 뜨거운 물에 넣어 저어주며 끓인 후 찬물에 우글우글 씻어서 그릇에 담고 다른 한편으로는 진하게 우려낸 멸치육수를 끓이세요.
※ 멸치육수는 물 2L에 멸치 한 줌, 표고버섯 2개, 다시마 1개를 넣고 10분간 끓인 후 섬을 건져내고 불을 끈 후 1시간 이상 달이면 깊어집니다.
05 소면위에 볶은 야채를 올리고 육수를 넣으면 잔치국수만들기 끝!
양념장을 취향에 맞게 위에 올려서 섞어서 질질 끌면 됩니다.묵은지가 있으면 곁들여도 좋고, 처음부터 잘게 썰어서 올려도 좋아요.
질질 몇 번 하면 금방 사라지는 면면들.재료준비의 시간과 노력이 필요하지만, 진한 국물과 함께 먹으면 기분이 좋아요~(냉국수로 해도 좋아요)
어제 오늘은 흐리고 덥고 습했어요.어제 잘 때는 문을 열어놓고 잤는데 새벽에 바람이 거세게 불고 비가 와서 창문을 닫았는데 비오는 금요일. 왠지 운치 있잖아요.맛있고 간단한 것을 만들면서 좋은 하루 보내세요.